C'era una volta...per Svarione

[NomeUtente]

Confermo, corrisponde a quello in mio possesso. Per la prova, ripiano basso, appoggiato sulla teglia.

Ho visto che hanno anche la versione per il frigo. Acquisto anche quello.
Grazie!

[Svarione]

Oggi domenica speciale.
Ho sfornato una focaccia che ho finalmente sistemato, a modo mio, come il mio impianto, per tentativi, e oggi è giorno di bucato…
Ho giusto giusto un bello stenditoio in sala, pieno di cosucce assorbenti anti eco …stupendo.
Dicevo il panfocaccia, dato che a bracciano sono pigri e indolenti oltre che falzoni, gli direi come far suonare i suoi scatoli meglio, ma visto che se glielo dicessi forse ne venderebbe uno magari, allora preferisco fargli osservare che senza impastare solo con le pieghe e i successivi riposi la pasta si rilassa e la maglia glutinica si forma.
Ma questo lo trova facilmente, il problema è la cottura, cioè facile facile che a bracciano abbiano copiato tutti i diffusori, o li hanno accrocchiati a casaccio, scegliete voi visto che anche togliendosi i calzini la vedo lunghetta, ma poi a regolare l’impianto??
Ehhh le temperature e i tempi variano da forno a forno.
Facile andare a degustare le focaccie del forno altrui, ma le proprie quando le farà assaggiare??
Intanto felli si organizza per una seconda audizione, io mi sto mangiando un panfocaccia delizioso e veloce da preparare, inoltre è domenica, e stamattina ho tagliato la torta allo yogurt senza zuccheri aggiunti!
Lievitata
Debordante
Una klipschorn per palati fini.
Un tripudio di sapori, soffice dentro, con le uvette..mmmhh
Questa bastarda mi è costata 4 tentativi, uno stampo nuovo, più tutta la mia esperienza.
Inutile dire che se dovessi raccogliere oggi la sfida di far suonare una khorn userei una diavoleria elettronica tanto cara al calabrone.
È la scorciatoia, poi magari in un secondo momento andrei con elettroniche economiche a ottenere un risultato comparabile, sfizi da appassionati, ma in prima battuta vorrei saggiare i limiti con assoluta certezza.
Per far soffice la stronza con lo yogurt ho usato la fecola, il frullino, cambiato il lievito, la farina, le temperature degli ingredienti, lo stampo, i tempi di cottura,i ripiani di cottura, l’ordine di impasto, e le modalità.
Figurati se mi metto a girare con lo stenditoio per la stanza per le khorn
L’anno prossimo siamo ancora li.
Allora le misure della stanza devono essere imperativamente rispettate, la posizione al cm è moolto meno importante,ma se non avete almeno 6 metri di parete libera e se non ricordo male 4 metri di distanza fra i diffusori lasciate stare.
Perche il cm di distanza dall’angolo fa una cippa?
Per una serie di motivi, ho provato.
Importante invece è la cubatura della stanza, i materiali delle pareti, questo influenza il volume d’ascolto.
Ora il mio panfocaccia, come la mia torta allo yogurt sono lievitati, alveolati, alti….ma se le khorn siete costretti a sentirle con i medi compressi gli alti trapananti come quelli dei diffusori di calabrese beh, meglio offrire il panfocaccia a gratis che magari qualcuno a pietà vi dirà buono, a caval donato non si guarda in bocca.
Adesso caffè

[mario061]

Io vengo da tre sabati di pranzi con amici motociclisti ed ex colleghi di lavoro. Quello di oggi è stato il peggiore (si fa per dire) il primo il migliore. Fatalità dove ho speso di più ho mangiato di più e meglio, il che mi capita anche piuttosto spesso...

Ciò che mi rallegra è che non pensavo di avere così tante persone che mi tengono presente. Quando lavoravo non avevo mai tempo di partecipare e dicevo quasi sempre no, pensavo che una volta in pensione nessuno mi cercasse, e invece che sorpresa... meglio così...

Domani faccio la pizza, ho visto che con mezza manitoba e mezza farina tipo 1 e lievito madre essiccato vien fuori una pizza morbida dentro e croccantina fuori. Insomma come piace a me. Ci stò prendendo la mano.

Una klipschorn per palati fini.

P.S.
A me le Khorn non sono mai andate giù del tutto, hanno qualche pregio, ma i difetti sono troppo grossi, ripeto imho. Però quelle che ho ascoltato io erano degli anni 70
Potevano andare anche bene quando c'era solo il vinile che spesso suonava morbidone e chiuso sui medioalti.

[Pippo Grasso]

Ciao Mario, potresti fornire qualche dettaglio in più, sull’impasto di cui sopra. Ambiente e tempo di lievitazione, percentuale di idratazione.. Grazie.

[mario061]

Ciao, allora pizza alta in teglia...
50% di manitoba (io uso la Spadoni perchè trovo quella, ma una marca qualsiasi da supermercato va bene, idem per la farina tipo 1) 50 % farina tipo 1. 70% di acqua, ma la quantità potrebbe variare un pò a seconda della marca di farina.

Per 500g di farina uso 350mL di acaqua e 35g di lievito madre essiccato (io trovo solo quello di Molino Rossetto) un cucchiaio da tè di zucchero, 6/10g di sale (a gusto proprio) e circa 20g di olio evo.
Se non trovo il lievito madre uso quello di birra secco (7g per 500g di farina).

Nei 350g di acqua tiepida sciolgo il lievito madre e lo lascio riposare 5 minuti, nel frattempo nella planetaria metto la farina e lo zucchero, passati 5 min butto l'acqua e faccio partire, quando l'impasto comincia a formarsi metto l'olio, quando l'olio viene assorbito metto il sale e vado avanti ancora 5 minuti.
A impasto liscio e omogeneo lo tolgo e lo lascio riposare una ventina di minuti su un'asse con un pelo di farina, poi gli faccio un pò di pieghe, lo appallottolo e lo metto dentro un contenitore in plastica oliato con coperchio e lo metto in forno con sola (ovviamente ) luce accesa per un paio di ore. Se ha lievitato bene (e si capisce perchè aumenta di volume non poco) lo tiro fuori dal contenitore gli faccio quattro pieghe e lo metto sulla leccarda (con carta forno leggermente oliata), coperto a riposare per una mezzoretta, solitamente dopo mezzoretta si fa stendere bene. Una volta steso bene con le mani, copro con la pellicola trasparente e lo lascio lievitare per un'altra oretta. un quarto d'ora prima che passi l'ora accendo il forno e lo porto a 230 gradi circa. Passata l'ora tolgo la pellicola e stendo il pomodoro, metto in forno per 5/7 minuti, poi tiro fuori, metto la mozzarella e gli ingredienti e rimetto in forno per altri 10/13 minuti.

I tempi e il posizionamento dentro al forno sono spannometrici, dipendono molto dalla qualità del forno, bisogna sperimentare un pò. Con il mio forno (entry level) metto la leccarda a metà altezza e la prima infornata la faccio durare fino a quando vedo che i bordi senza pomodoro cominciano a dorarsi, quindi tolgo e metto il resto, quando rimetto dentro aspetto che i bordi arrivino a scurirsi perchè a me piace la pasta ben cotta e un pò croccante, se la vuoi morbida devi gestire diversamente le infornate, sempre sperimentalmente.

P.S.
A me piace quasi di più la pizza fatta in teglia se riscaldata il giorno dopo sulla piastra, ma va a gusti anche in questo caso.

[Pippo Grasso]

Grazie, risposta chiara e dettagliata.

[Svarione]

E guarda che se te lo dice mario puoi stare sicuro che è più buona di quanto descritto.
È un modesto.
Qualità rara rispetto a certuni che sparano infallibilità e risultati da non credere.
Devo sentire un suo diffusore, peccato la distanza.
Mi contenterei di una foto così vedo le trombe…
Ah la storia delle foto delle trombe qualcuno ricorda a bracciano le ritrosie e i rifiuti?

[Pippo Grasso]

Ciao Svarione, avevo intuito, quindi, mi fido di Mario. Anche le farine hanno il loro W. La manitoba arriva a 500 W, secondo voi, sono continui o musicali?

[mario061]

...
Mi contenterei di una foto così vedo le trombe…

La tromba è questa https://paudiothailand.com/wp-content/u ... -PH-94.pdf

La curva di risposta della PH94 del datasheet è riferita in accoppiata al driver PreNeo-740N, ma io uso un B&C DE990TN e la risposta è diversa, è migliore oltre i 10KHz, va comunque un pò equalizzata in basso con un filtraggio (attivo o passivo) che ne "appiattisca" l'emissione.
Per le mie orecchie, insieme al DE990TN suona bene.

Un amico che ha sentito i diffusori ha voluto "copiare" (vacabolo che a Bracciano farebbe tremare i muri delle case...) il mio sistema e le abbiamo abbinate a un HF140 Faital ottenendo un ottimo risultato anche in questo caso.

E guarda che se te lo dice mario puoi stare sicuro che è più buona di quanto descritto.
È un modesto.

Sei troppo buono.
Birra pagata se capita, magari questa primavera in moto dalle parti del lago D'Iseo

[Svarione]

A me le trombe fanno venir voglia di costruirmi i diffusori….naaa